純米大吟醸・大吟醸・純米吟醸・吟醸

吟醸酒は、原料米を高度に精米し、低温でゆっくりと発酵させて仕込みます。60%以下まで磨いた原料米を用いたものを吟醸酒、50%以下まで磨いたものを大吟醸酒と呼びます(国税庁「清酒の製法品質表示基準」による)。

松井の吟醸酒は、大量生産せず、厳選した酒造好適米を用いて、少量ずつ手間をかけ育て上げました。さらに、徹底した温度管理を行い、発酵理論上から見ても限界に近い環境の中で時間をかけ仕込みます。この低温発酵という厳しい環境でこそ、松井ならではの吟醸香、柔らかな味わいが生まれます。

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特別純米酒・純米酒

純米酒は、米と米こうじ、水を原料として造ります。70%以下にまで磨いた原料米を用い、何も加えない米だけの酒は、日本酒本来の姿であり、原型でもあります(国税庁「清酒の製法品質表示基準」による)。

戦中戦後、原料の米が極度に不足した時代に一度姿を消し、昭和40年頃、市場に復帰したといわれています。一般的に米の旨みが生かされた濃醇なものが多く、まろやかな酒になります。

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本醸造酒

本醸造酒は、米と米こうじ、水を原料として仕込み、それに醸造用アルコールを加えて造ります。70%以下にまで磨いた原料米を用い、醸造用アルコールの使用料は白米重量の10%以下と決められています(国税庁「清酒の製法品質表示基準」による)。

醸造用アルコールを加える目的は、香りを引き立て、味のバランスを整えるためです。いわゆる、酒を増量するために生まれた「三増酒」などとは全く異なります。一般的に辛口が多く、すっきりとした爽やかな味わいです。

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季節限定商品・京都限定商品・食品

季節限定商品、京都限定商品、酒粕などはこちらです。鹿苑寺金閣寺御用達酒・慈照寺銀閣寺御用達酒などおめでたい清酒もございます。

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松井オリジナル商品

酒下げ袋、手ぬぐいなど、松井のオリジナルグッズはこちらです。毎日の生活にも役立てていただけるものを不定期ながら作って参ります。

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ギフト商品

お好きな清酒を詰め合わせいたします。各商品をご注文の際に「包装あり」をお選びください。
なお、包装方法や熨斗紙の有無など御希望がございましたら、その旨をお知らせください。
※ご希望に添えない場合もございますので、ご了承ください。。

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